Υλικά
• 1 κιλό σπάλα μοσχαριού, χωρίς το κόκκαλο
• 3 ½ φλυτζάνια τσαγιού νερό
• 1 κρεμμύδι
• 2 γαρύφαλα
• 1 καρότο κομμένο σε τέταρτα
• φύλλο δάφνης
• ελάχιστο θυμάρι
• μαϊντανό
• σέλινο
• μια κουταλιά σούπας κοφτή αλάτι
• μερικούς κόκκους πιπέρι
• 1/2 κιλό κρεμμυδάκια
• βούτυρο ή φυτίνη
• 200 γραμμάρια μανιτάρια
• 4 κουταλιές σούπας κοφτές αλεύρι
• 2 κροκάδια
• 1 μεγάλο λεμόνι
• άνιθο

Κόβετε το κρέας σε μικρά κομματάκια.Βάζετε στη χύτρα το νερό κι όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτετε το κρεμμύδι, αφού καρφώσετε επάνω τα γαρύφαλα, το καρότο, το φύλλο δάφνης, το θυμάρι, λίγο μαϊντανό και σέλινο, το αλάτι και το πιπέρι.Κλείνετε τη χύτρα και αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει για 15 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει το σφύριγμα της βαλβίδας.Αποσύρεται τη χύτρα από τη φωτιά.Σε 5 λεπτά γυρίζετε τη βαλβίδα και την ανοίγετε.

Βγάζετε το κρέας από τον ζωμό και τον στραγγίζετε.Καθαρίζετε τα κρεμμυδάκια και τα βάζετε στο τηγάνι με 2 κουταλιές βούτυρο, με λίγο αλάτι, λίγη ζάχαρη και 2 κουταλιές νερό.Αφήνετε να σιγοψηθούν, σκεπασμένα, για περίπου μισή ώρα.Ρίχνετε στο τηγάνι μισό φλυτζάνι τσαγιού από το ζωμό του κρέατος, λίγο αλάτι, χυμό λεμονιού και τα μανιτάρια.Τα βράζετε για 3 λεπτά και προσθέτετε το κρέας με τα κρεμμυδάκια. Τα διατηρείτε ζεστά.

Βάζετε σε μικρή κατσαρόλα μια γεμάτη κουταλιά σούπας βούτυρο και το αλεύρι.Ανακατεύετε τη σάλτσα, σε σιγανή φωτιά, μέχρι να πήξει ελαφρά.Τη «δένετε» με τα κροκάδια αυγών και με το χυμό λεμονιού.Βάζετε το κρέας με τα κρεμμυδάκια και με τα μανιτάρια σε πιατέλα.Ρίχνετε επάνω τη σάλτσα και πασπαλίζετε με άνιθο ψιλοκομμένο.Σερβίρετε με ρύζι.

Υλικά
• 1 ½ κιλό περίπου ουρά μοσχαριού
• μια κουταλιά σούπας αλεύρι
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 γεμάτες κουταλιές σούπας βούτυρο
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• σέλινο
• μαϊντανό
• φύλλο δάφνης
• 1/2 φλυτζάνι τσαγιού κρασί άσπρο
• 1/2 φλυτζάνι τσαγιού νερό
• 250 γραμμάρια καρότα
• 250 γραμμάρια φασολάκια
• 250 γραμμάρια κρεμμυδάκια
• 250 γραμμάρια μικρές πατάτες

Δένετε το κρέας.Αναμιγνύετε το αλεύρι, λίγο αλάτι και πιπέρι και το αλευρώνετε. Ζεσταίνετε στη χύτρα το βούτυρο και ροδίζετε ελαφρά το κρέας.Προσθέτετε το κρεμμύδι και το καρότο ψιλοκομμένα.Τα αφήνετε να σιγοψηθούν μερικά λεπτά.Ρίχνετε το κρασί και το νερό κι ένα δεματάκι από αρωματικά χόρτα:σέλινο, μαϊντανό, φύλλο δάφνης.

Κλείνετε τη χύτρα κι αφήνετε το κρέας να σιγοψηθεί για 20 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να σφυρίζει η βαλβίδα.Ανοίγετε τη χύτρα.Βάζετε μέσα στο καλάθι τα λαχανικά, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια (τα κρεμμύδια ολόκληρα).Κλείνετε τη χύτρα κι αφήνετε να σιγοψηθούν για 25 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να σφυρίζει η βαλβίδα.Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι στα λαχανικά, όταν ψηθούν.

Υλικά
• 1 ½ κιλό κρέας (αρνί ή μοσχάρι)
• 3/4 του κιλού κρεμμύδια ξερά
• 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 3/4 του κιλού τομάτες ώριμες ή ενα κουτί τοματάκια ολόκληρα
• 1/2 φλυτζάνι τσαγιού κρασί λευκό
• 1/2 φλυτζάνι τσαγιού λάδι
• Αλάτι
• πιπέρι

Κόβετε το κρέας σε κομμάτια (μέγεθος αυγού),το πλένετε και το στραγγίζετε.Βάζετε το μισό λάδι σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί και καβουρδίζετε το κρέας από όλες τις πλευρές του.

Βγάζετε το κρέας και το βάζετε σε μια καθαρή κατσαρόλα.Στο ίδιο λάδι μαραίνετε τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες και, μόλις μαραθούν, τα προσθέτετε στο κρέας (χωρίς το λάδι).Μόλις αρχίσουν να τσιτσιρίζουν, σβήνετε το κρέας με το κρασί.

Υστερα προσθέτετε τις τομάτες ψιλοκομμένες, αλάτι, πιπέρι, το υπόλοιπο λάδι, ζεστό νερό κι αφήνετε το φαγητό να βράσει.Εαν χρειαστεί, προσθέτετε κάθε τόσο λίγο ζεστό νερό (τα κρεμμύδια πρέπει σχεδόν να λιώσουν, μέχρι να γίνουν μια πηχτή σάλτσα).

Αποσύρετε το φαγητό από τη φωτιά, μόλις μείνει μόνο με τη σάλτσα του.Συνοδεύεται με ρύζι, πουρέ, κροκέτες, πατάτες τηγανητές κλπ.
Σημ.:Αν θέλετε το τας κεμπάπ να έχει περισσότερο πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα του, λίγο πριν το αποσύρετε από τη φωτιά, μια ή δύο καυτερές πιπεριές.