Υλικά
• 2 κιλά αρνί (πλάτη)
• 10 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 3 μαρούλια
• 2-3 κουταλιές σούπας άνηθος ψιλοκομμένος
• 1/3 φλυτζάνι τσαγιού λάδι
• 2 αυγά
• 2 λεμόνια
• αλάτι
• πιπέρι

Κόβετε το κρέας σε μερίδες, το αλατοπιπερώνετε και το βάζετε στη κατσαρόλα με το λάδι.Καθαρίζετε, πλένετε τα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβετε.Τα ρίχνετε όλα στο κρέας, προσθέτετε 1 φλυτζάνι ζεστό νερό, λίγο αλάτι και τα αφήνετε να βράσουν.

Καθαρίζετε τα μαρούλια, τα πλένετε και τα κόβετε σε μεγάλα κομμάτια.Μόλις το κρέας αρχίσει να πίνει το νερό του κι αρχίσει να καβουρδίζεται, ρίχνετε στην κατσαρόλα τα μαρούλια, τον άνηθο, λίγο αλάτι, πιπέρι και λίγο ζεστό νερό (το νερό μην το ρίξετε από την αρχή, γιατί τα μαρούλια αφήνουν αρκετό νερό).

Χτυπάτε τους κρόκκους με 2 κουταλιές νερό, προσθέτετε όσο χυμό λεμονιού θέλετε και ζουμί από το φαγητό.Περιχύνετε το φαγητό με το αυγολέμονο, ανακινείτε καλά την κατσαρόλα επάνω στη φωτιά να ανακατευτεί και να δέσει η σάλτσα.Το σερβίρετε αμέσως.

Υλικά
• 1 ½ κιλό αρνί (μπούτι)
• ½ κιλό σπαγέτο
• 3/4 του κιλού τομάτες ώριμες ή 1 κουτί τοματάκια ολόκληρα
• 1 φλυτζάνι τσαγιού τυρί τριμμένο
• 1/3 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
• αλάτι
• πιπέρι

Πλένετε το αρνί καλά, το στραγγίζετε και το αλατοπιπερώνετε. Πλένετε τις τομάτες, τις καθαρίζετε και τις ψιλοκόβετε.Βάζετε το κρέας στο ταψί, προσθέτετε τις τομάτες, το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και το ψήνετε σε μέτριο φούρνο.

Όταν ψηθεί, το βγάζετε από το φούρνο, προσθέτετε ζεστό νερό και το ξαναβάζετε.Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, ρίχνετε το σπαγέτο.

Προσέχετε να το ανακατεύετε συχνά, για να μην κολλήσουν τα μακαρόνια.Σερβίρεται ζεστό με τριμμένο τυρί.

Πρόταση:Το φαγητό αυτό γίνεται επίσης με κατσικάκι και με μοσχάρι, αλλά μπορεί να γίνει και χωρίς τομάτα, άσπρο.Επίσης, γίνεται κατά τον ίδιο τρόπο και με ρύζι, με λαζάνια, με κριθαράκι ή και με πατάτες.