Υλικά
• 1 ½ κιλό χοιρινό μπούτι ή νεφραιμιά
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 φλυτζάνι τσαγιού κρασί άσπρο
• 4 κουταλιές σούπας λάδι
• φύλλο δάφνης
• 2 γαρύφαλα
• 1 κρεμμύδι
• μερικούς κόκκους πιπέρι
• 6 μέτριες σελινόριζες
• μια κουταλιά σούπας κοφτή κορν φλάουρ
• 2 κουταλιές σούπας νερό
• 2-3 κροκάδια αυγών
• 2 λεμόνια
• μια κουταλιά σούπας διάφορα τουρσιά και κάπαρη ψιλοκομμένα
• μαϊντανό

Αφαιρείτε το κόκκαλο από το κρέας και το δένετε.Το τρίβετε με αλάτι και με πιπέρι και το βάζετε σε σκεύος πήλινο ή από πορσελάνη.Προσθέτετε το κρασί, το μισό λάδι, το φύλλο δάφνης, τα γαρύφαλα, το κρεμμύδι σε φέτες και το πιπέρι.Αφήνετε το κρέας να μείνει στη μαρινάτα για 12 ώρες.Το βγάζετε, το στεγνώνετε και το ροδίζετε ελαφρά με 2 κουταλιές λάδι στη χύτρα.Προσθέτετε τη μαρινάτα, ζεστή, με 1 φλυτζάνι τσαγιού ζεστό νερό κι αφήνετε το κρέας να σιγοψηθεί για 20 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει το σφύριγμα της βαλβίδας.

Καθαρίζετε και πλένετε τις σελινόριζες.Τις κόβετε πρώτα στα τέσσερα και κατόπιν το κάθε τέταρτο σε χονδρές φέτες, πάχους 1 ½ περίπου εκατοστού.Βάζετε γύρω από το κρέας τις σελινόριζες, ρίχνετε λίγο ακόμη αλάτι κι αφήνετε να σιγοψηθούν, μαζί με το κρέας για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει το σφύριγμα της βαλβίδας.Κόβετε το κρέας σε φέτες και το βάζετε με τις σελινόριζες, σε ζεστή πιατέλα. Περνάτε τη σάλτσα από λεπτή σίτα, αφαιρείτε το λίπος και τη «δένετε» με το κορν φλάουρ, αφού το διαλύσετε σε δυο κουταλιές νερό κρύο, και με τα κροκάδια αυγών.Προσθέτετε το χυμό λεμονιού και τα τουρσιά με την κάπαρη.Ρίχνετε τη σάλτσα επάνω στο κρέας και στις σελινόριζες.Γαρνίρετε με μαϊντανό.

Υλικά
• 1 ½ κιλό κρέας χοιρινό (μπούτι)
• ½ φλυτζάνι τσαγιού κρασί λευκό
• λίγο λάδι
• αλάτι
• πιπέρι

Κόβετε το κρέας σε κομμάτια, το πλένετε και το αφήνετε να στραγγίσει πολύ καλά.

Βάζετε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε το κρέας να καβουρδιστεί ελαφρά.Μόλις σωθούν τα υγρά του, το σβήνετε με το κρασί.Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και λίγο ζεστό νερό.

Μόλις πάρει βράση,σκεπάζετε την κατσαρόλα και το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά να βράσει.

Παρακολουθείτε το φαγητό μήπως χρειαστεί να συμπληρώσετε λίγο ζεστό νερό, και το αφήνετε να βράσει μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του. Το σερβίρετε ζεστό.